高級酒店餐飲空間 餐飲空間的設計要求

來源:
南粵酒店設計
發布時間:
2018-10-28
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高級酒店餐飲空間 餐飲空間的設計要求

餐飲空間設計主要是根據目標客戶群、投資額、經濟效益來確定,根據鎖定的目標客戶群體確定設計主題風格、文化定位,從而確定包房的數量和散座的桌數及座位數,同時也要結合餐廳的經營理念運營模式等方面,將空間的實用性一并融入到餐飲空間的設計中,既要體現餐廳的設計感,又要滿足目標群體的消費需求及用餐感受。從設計角度來說,餐飲空間設計的重點應放在突出餐廳特色、餐廳文化等方面,營造良好的就餐氛圍,結合空間的主題和消費者心理,強調餐廳自身優勢價值,讓消費者愿意為此買單,而并不只是吃一餐美食這么簡單,這也是為餐廳的長遠發展而考慮。無論是餐廳設計還是營銷模式,最終都是將餐廳這個整體實現價值最大化

酒店餐飲空間的設計現在是酒店設計中的及其重要的一部分,受到人們的觀念和市場以及科技和材料等多種因素的影響。酒店餐飲方面的空間設計屬于商業空間,有著很多的個性和特點,所以不同的設計為商家帶來不同的利潤,所有的設計都是由此決定。我們根據不同的經營者的市場需求來設計不同的方案,將品牌與空間形象相結合。當今酒店餐飲行業的設計都是隨著飲食文化的變化而有著多種多樣的發展。設計要從餐廳空間的特性,結合實際來制定空間的分配。


根據餐飲空間內部面積的大小及對于餐廳的主題定位制定該餐飲空間的設計方案,餐飲環境功能區域劃分和餐飲空間內部的設施布局應劃分明確條理清晰,同時應將餐廳入口、前室作為第一空間序列,大廳、包房及雅間作為第二空間序列,衛生間、廚房庫房則作為最后一組序列,并且要結合餐廳的經營理念及經營者的訴求及實際情況從而進行分析,若條件允許,應獨立設立餐廳及宴會廳,因為這種布局會使就餐環境獨立而優雅,使其流線清晰,功能上劃分明確,功能設施之間沒有干擾。


在裙房或主樓低層設餐廳和宴會廳多數飯店會采用功能連貫、整體內聚的布局形式。休閑餐廳的布局就會相對比較自由靈活,大堂一隅、中庭一側、頂層、平臺及庭院等處均可設置,會增添建筑內休閑、自然、輕松的氛圍,休閑餐廳的這種布局同樣也可以用在咖啡廳或酒吧的設施布局上。餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化,以滿足不同掛科的需求,同時克難攻堅分隔應有利于保持不同餐區、餐位之間的私密性。餐廳設施的面積指標一般會以1.85/座計算,中低檔餐廳約為1.5/座,而高檔餐廳約為2.0/座,最好是以這樣的標準來進行餐廳就餐區的座位設計,合理化餐廳的內部結構,這樣才能給就餐客戶帶來舒適的用餐享受。餐廳空間應與廚房相連,且應該遭擋視線,廚房及配餐室的聲音和照明更不能泄露到客人的座席處。除此之外,餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。


高級酒店餐飲空間設計案例










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